Pâtes sauce rosée et chair à saucisses

Ingrédients

 

– 1/2 c. à soupe d’origan séché
– 1/2 c. à soupe de basilic séché
– 1/2 c. à soupe de persil séché
– 1/2 c. à soupe de flocon de piment rouge (si désiré)
– 1/4 de tasse d’huile d’olive
– 1/2 tasse d’oignon haché
– 2 c. à soupe d’ail haché
– 1 c. à soupe de sucre
– 250 ml de sauce tomate de qualité
– 200 ml de crème 35%
– 250 ml de vin blanc
– 1 1/2 tasse de champignons sauvages séchés et mélangé
– 300 g de chair à saucisse italienne douce (Madame capone)
– 400 g de rigatoni
– 2 c. à soupe de basilic frais coupé grossièrement
– 2 c. à soupe de ciboulette
– une pincé de sel
– 1/2 tasse de parmesan rigianno frais et rappé

 

Étapes

 

1. Faire bouillir de l’eau avec du sel dans une grosse casserole.
2. Mettre 1/4 de tasse d’huile d’olive dans une poêle chaude.
3. Mettre dans la poêle tout les ingrédients séchés, sauf le sucre: origan, basilic persil et flocon de piment rouge.
4. Mettre les champignons dans l’eau bouillante pour les pâtes pendant 2 ou 3 minutes.
5. Mettre les oignons et l’ail dans la poêle jusqu’à ce que les oignons deviennent translucide.
6. Retirer les champignons séchés de l’eau bouillante et conserver l’eau.
7. Mettre les rigatoni dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
8. Ajouter les champignons séché et la chair à saucisse dans la poêle.
9. Faire cuire les saucisses et déglacer la poêle avec 125 ml de vin blanc et puis garder le restant du vin pour plus tard.
10. Une fois que le vin est évaporé ajouter la sauce tomate et le sucre.
11. Faire bouillir et ajouter deux c. à soupe de l’eau des pâtes.
12. Ajouter ensuite la crème et le 125 ml de vin restant.
13. Faire bouillir à feu doux pendant 3 à 5 minutes pour faire épaissir.
14. Ajouter 1/4 de tasse de parmesan à la sauce.
15. Ajouter les pâtes et bien mélanger pendant 2 minutes.
16. Ajouter le reste du parmesan et les herbes fraîches et servir immédiatement.

 

Pâtes carbonara

Ingrédients


– 2 c.à soupe d’huile d’olive
– 150g de bacon tranché très épais
– 4 gousse d’ail
– 3 gros œufs
– 1 1/2  parmesan reggiano
– poivre moulu
– persil frais


Étapes


1. Faire bouillir de l’eau avec du sel pour les pâtes.
2. Faire réchauffer la poêle.
3. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
4. Couper le bacon en petits cubes.
5. Faire cuire le bacon pour qu’il soit bien croustillant et bien faire sortir le gras.
6. Ajouter de l’ail rappé dans la poêle et retirer la poêle du four jusqu’à ce que les pâtes soit al dente. 
7. Fouetter les oeufs avec le parmesan.
8. Égoutter les pâte et garder 1/2 tasse d’eau des pâtes.
9. Ajouter les pâtes dans la poêle et bien mélanger les pâtes avec le mélange d’œuf et de parmesan.
10.Tempérer le tout avec une cuillère à soupe de l’eau de pâtes pour s’assurer que les œufs ne cuisent pas trop vite et ajouter le mélange d’œuf et de parmesan tranquillement tout en mélangeant le tout pour s’assurer de ne pas faire cuire les œufs.
11. Mélanger vigoureusement et constamment à feu doux pour s’assurer de ne pas brouiller les œufs et ajouter de l’eau des pâtes pour faire une sauce consistante et velouté.
12. Ajouter de l’eau des pâtes pour faire une sauce avec une texture consistante.
13. Mettre en assiette et garnir avec du persil frais puis servir immédiatement.

Tartare de saumon fumé

Ingrédients

 

– 300 grammes de saumon fumé de la charcuterie les Bucherons
– 300 grammes de saumon de l’Atlantique frais ou certifié tartare.
– 1 échalote francaise
– 1 tige d’oignon vert
– 15 ml d’huile d’olive
– 30 à 45 ml de moutarde de dijon
– 1 c. à soupe de menthe fraîche 
– 30 ml de jus de citron 
– 1 paquet de crustini


Étapes

 

1. Trancher finement le saumon fumé et le saumon frais.
2. Mettre au réfrigérateur.
3. Préparer les autres aliments.
4. Mélanger le tout.
5. Saler/poivrer au goût.
6. Mettre au congélateur 15 minutes.
7. Servir sur un crustini.

Canard Rôtie

Ingrédients


– 1 canard vieilli entier de votre boucher local.
(disponible ici)
– 1 orange ou mandarine
– 2 paquets de thym frais
– 2 paquets de romarins frais
– 1 onion coupé en deux
– 4 gousses d’ail
– 1/2 tasse de vin de sherry
– 1/2 tasse de sauce soya
– 1/2 tasse de sirop d’érable ou de miel
– Sel de mer 
– Poivre fraîchement moulu


Étapes


1. Préchauffer le four à 450 f.
2. Inciser la peau du canard sur le côté de la poitrine en faisant un quadrillé.
3.Prendre la moitié d’une orange ou d’une mandarine et presser le jus sur les incision dans la peau.
4. Mettre la pelure de l’orange dans la cavité.
5. Poivrer généreusement l’extérieur et l’intérieur du canard de sel et de poivre.
6. Mettre l’oignon dans la cavité.
7. Écraser 4 gousses d’ail et les mettre dans la cavité.
8. Attacher les pattes et les ailes ensemble pour assurer une cuisson plus égale. 
(Vous pouvez vous procurer de la ficelle de boucher chez votre boucher local)
9. Placer le canard dans une rôtissoire la poitrine vers le bas et faire cuire 25 minutes.
10. Retirer du four, mettre la poitrine vers le haut, baisser le four à 300 f et faire cuire pour 120 minutes.
11. Après 30 minutes des 120 minutes de cuisson retirer du four et arroser le canard avec le gras au fond de la rôtissoire.
12. Pendant ce temps, dans une poêle ou une casserole faire bouillir doucement le vin de sherry avec la sauce soya et le sirop d’érable ou le miel pour 8 à 9 minutes.
13.Après 60 minutes des 120 minutes de cuisson, retirer le canard du four et l’arroser avec la sauce et le gras de canard.
14.Arroser le canard avec son gras à tout les 20 minutes jusqu’à la fin de la cuisson.
15.Sortir le canard du four et laisser refroidir 20 minutes en dehors de la rôtissoire avant de servir.

Pâtes fraiches à la fine provence

Ingrédients

– 1 Paquet de saucisse Fine Provence charcuterie les Bûcherons
– 500 grammes de pâtes de votre choix
– 100 grammes de Pancetta ou de bacon
– 1 canne de tomate broyé italienne 
– 1 petite canne de sauce tomate
– 1 c. à table de pâte de tomate
– 1 onion haché
– 3 gousses d’ail frais râpé
– 2 c. à table d’épice italienne
– Basilic frais