Toutes les régions du bœuf sont bonnes à consommer. Cependant, pour maximiser leur goût et leur texture, elles doivent être apprêtées et cuites de façon différente. Il ne faut pas non plus sous-estimer le temps de repos de la viande, car il est aussi important que le temps de cuisson. Il faut laisser reposer la viande à découvert la moitié du temps de cuisson pour obtenir un goût optimal. Voici les différentes parties du bœuf avec leurs caractéristiques bien spécifiques et les meilleures façons de les apprêter.